凤炖牡丹

2014.10.05 来源: 互联网大字

　　凤炖牡丹

　　凤炖牡丹是安徽省汉族名菜，徽菜擅长烧、炖，作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅，以小*细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜，而且是产妇常食的滋补佳品。比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

　　凤炖牡丹简介

　　工艺：隔水炖

　　口味：奶汤咸鲜

　　类别：安徽菜乳母食谱健脾开胃调理补虚养身调理营养不良调理

　　凤炖牡丹食品用料

　　主料：母鸡1200克猪肚300克

　　辅料：*腿50克

　　调料：小葱15克姜15克冰糖15克各适量

　　凤炖牡丹制作工艺

　　1.鸡宰杀*净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出;

　　2.猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出;

　　3.将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺*烧开，撇去浮沫;

　　4.转用小*炖至鸡六成烂时，放精盐、姜(切片)、冰糖和*腿(切片)继续细炖;

　　5.待鸡、肚炖至**烂时捞出，剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破)，放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心;

　　6.另将猪肚切成0.3厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状;

　　7.中间放*腿片作花蕊;

　　8.将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5分钟左右取出，拣出葱结即成。

　　凤炖牡丹工艺提示

　　1.将肚子用醋5克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5克搓揉去粘液，再用温开水洗净;

　　2.炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。

　　凤炖牡丹食品特点

　　菜品口感，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。

　　凤炖牡丹食谱营养

　　母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　*腿：*腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　凤炖牡丹食谱相克

　　母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上*。

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