火腿炖甲鱼

2014.10.05 来源: 互联网大字

　　*腿炖甲鱼

　　*腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、*腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于**。

　　甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助**。

　　*腿炖甲鱼原料：

　　甲鱼一只、*腿骨一节、香葱一颗、姜一块、金华*腿一百克

　　*腿炖甲鱼：做法

　　1.甲鱼买回时请店家代为宰杀，大*煮开锅中的水，熄*后放置片刻，待表面蒸汽散尽，放入洗净的甲鱼浸烫片刻，捞出后剥去甲鱼表面的黑膜。将处理干净的甲鱼斩成大件。重新烧开一锅清水，放入甲鱼块汆烫至水再次沸腾，捞出后清洗血沫备用。

　　2.*腿骨洗净。*腿切成大块。香葱洗净打结。老姜拍破备用。

　　3.砂锅内码入甲鱼块，放入*腿骨和*腿块，加入足量的冷水大*煮开，撇去浮沫后放入绍兴黄酒、冰糖、葱结、姜块。调成小*炖1小时。

　　4.取出葱姜和*腿骨弃之不用。将*腿块捞出改刀成薄片，放回汤中，上桌时调入盐和少许白胡椒粉，淋上几滴芝麻香油即可。

　　*腿炖甲鱼小贴士：

　　*腿骨即*腿中的猪骨，使用*腿骨炖汤能使得汤的鲜味更加醇厚，滋味浓郁。将大块*腿肉炖煮后再改刀成片，为的是保持*腿片的造型，也不至因为切片炖煮使得*腿淡而无味。

　　*腿炖甲鱼特色：

　　甲鱼是徽州人常用的食材，当地的野生甲鱼滋味鲜美且滋补强体，这道*腿炖甲鱼融合了*腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老*慢炖，香气扑鼻。

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