金银蹄鸡

2014.10.05 来源: 互联网大字

　　金银蹄鸡

　　金银蹄鸡是安徽的传统风味名菜，古时猪蹄称“银蹄”，与鸡同烹故名金银蹄鸡。这道菜汤浓似奶、*腿金红、蹄膀玉白、鸡肉酥烂，鲜醇芳香。

　　制作原料：

　　猪蹄膀350克，光母鸡半只(约重500克)，*腿二脘(*腿肘段)100克，水发香菇10克，熟笋50克，冰糖l克，精盐l克。

　　制作方法：

　　将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。

　　熟笋和香菇均切成薄片;*腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺*烧开，撇去浮沫，改换小*炖到鸡有五成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小*炖至透烂。

　　然后将香菇片放入，转用旺*烧约1分钟，取出鸡、蹄膀和*腿，整齐地排放在场盆内(分别排列，突出三色)，用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。

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