风炖牡丹
凤炖牡丹是传统徽式工艺炖菜典型代表。以整鸡代凤,将猪肚切成牡丹花,*腿片作花蕊,一并下砂锅,用木炭小*细炖。
成菜造型美观,汤浓如乳,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。
菜系:安徽菜
制作原料:
老母鸡1只约1000克,*腿片50克,猪肚1/2只,姜片、葱结适量,冰糖少许。
制作方法:
1.将鸡从背脊剖开,掏出内脏和鸡素(内脏另作他用)洗净,放清水锅中煮滚,取出。另把猪肚洗净,放汤锅中煮至四成熟捞起,将鸡和猪肚一起放在砂锅内,加水(浸过面),用大*煮滚,捞去浮沫,改用小*炖至鸡六成烂时放盐、姜片、冰糖和*腿片继续细炖。
2.待鸡、肚炖至**烂时,捞起,剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破),放在大汤碗一边,鸡头朝向碗的中心。另将猪肚切成l厘米宽的条,放在汤碗另一边,摆成撃档せ〝状形,中间放*腿片作花蕊。
3.将原汤倒入盛有鸡、肚的汤碗中,加入葱结,放锅中蒸5分钟左右取出,拣去葱结即成。
营养价值:
鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农**经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。
投稿作者:孤芳不自赏46
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