风炖牡丹

2014.10.05 来源: 互联网大字

　　风炖牡丹

　　凤炖牡丹是传统徽式工艺炖菜典型代表。以整鸡代凤，将猪肚切成牡丹花，*腿片作花蕊，一并下砂锅，用木炭小*细炖。

　　成菜造型美观，汤浓如乳，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。

　　菜系：安徽菜

　　制作原料：

　　老母鸡1只约1000克，*腿片50克，猪肚1/2只，姜片、葱结适量，冰糖少许。

　　制作方法：

　　1.将鸡从背脊剖开，掏出内脏和鸡素(内脏另作他用)洗净，放清水锅中煮滚，取出。另把猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞起，将鸡和猪肚一起放在砂锅内，加水(浸过面)，用大*煮滚，捞去浮沫，改用小*炖至鸡六成烂时放盐、姜片、冰糖和*腿片继续细炖。

　　2.待鸡、肚炖至**烂时，捞起，剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破)，放在大汤碗一边，鸡头朝向碗的中心。另将猪肚切成l厘米宽的条，放在汤碗另一边，摆成撃档せ〝状形，中间放*腿片作花蕊。

　　3.将原汤倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加入葱结，放锅中蒸5分钟左右取出，拣去葱结即成。

　　营养价值：

　　鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农**经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。

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