清香砂焐鸡
清香砂焐鸡是以仔母鸡、水发香菇、肥瘦*腿、瘦肉丝、蛋黄糕丝等为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱。
原料:
仔母鸡1只约1250克,水发香菇150克,肥瘦*腿25克,猪网油250克,荷叶2张,瘦肉丝75克,熟笋丝50克,青豆5克,鹌鹑蛋20只,青菜丝10克,蛋黄糕丝、瘦*腿丝各15克,熟鸡丝50克,鳜鱼肉馅75克,面粉750克,葱白150克
调料:
姜75克,花椒10克,葱花、甜面酱、辣酱油各l小碟,绍酒1汤匙,酱油约2汤匙,香油适量。
制作流程:
1.将鸡宰杀,从翅下开一刀口,取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。
2.将网油洗净凉干捶平油梗,将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦*腿剁成的泥,用网油包裹起来,再用荷叶包裹均匀,用细绳捆扎紧。
3.取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状,涂抹在荷叶上抹匀抹平,埋入事先炒热的白砂锅内,放在*上焐约2小时左右,见外壳裂开,散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳,斩下鸡头、尾、翅、爪,摆成鸡形,鸡肉拆骨放在中间作鸡身。
4.鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋,分别直切成2半,逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、*腿丝,制成凤尾鹌鹑蛋,上笼蒸熟,排围在鸡的四周即成。
5.将面粉(250克)开水烫后,做成12个薄饼(内放葱花、*腿末、香油),小*坑熟,随菜上桌即可。
菜肴营养:
鸡肉-鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农**经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。
蘑菇-蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例,香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸。
投稿作者:孤芳不自赏46
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