浙江杭州著名汉族风味特产——酥油饼

2014.10.05 来源: 互联网大字

　　酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州**汉族风味特产，因主要产于杭州市区吴山(俗称城隍山)而得名。早在二、三**前即已驰名四方。清代**小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数**来凡登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。

　　制作过程

　　油饼制法

　　方法一制面团：将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成剂子;再将面粉330党加沸水110克，揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花状)，摊凉，甩上凉水15克，加花生油，揉成水油面团。

　　制饼坯：将水油面剂子裹入油酥面剂子，压扁切成带状长片，卷拢，再压扁做成长片，之后卷拢并搓成长条，再压成长片，顺中线剖开，分卷成两个饼环，将饼环的刀纹面朝上，自中心向四周摊开成碗形圆饼。

　　烹制：将饼坯投入锅中油炸，轻轻推动，炸至呈玉白色，沥干油，起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。

　　成品酥层清晰，色泽淡雅，香脆酥松，甜而不腻，入口即化，曾获商业部金鼎奖。

　　方法二

　　将水油面和油酥面混合，经油炸而成的塔形多层酥饼。其酥层清晰，色泽乳黄，香脆松甜，油而不腻，入口即化。吴山酥油饼在南宋时即被誉为“吴山**点”流传至今。

　　制作要领

　　1.将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成剂子10个。另将面粉330克加沸水110克，揉成雪花粉(即把粉搓散成雪花状)，摊凉，甩上冷水15克，加花生油55克，揉成水油面团，也分摘成剂子10个。

　　2.将水油面剂子裹入油酥剂子，揿扁擀成带状长片，卷拢。再揿扁擀成长片卷拢，并顺势搓成粗细均匀的长条，擀成宽3厘米长片。

　　3.将长片沿顺长中线剖开，分卷成二只饼坯，然后将每只饼坯的刀纹面朝上，自中心向四周轻轻摊开，使其成为直径8厘米的碗形圆饼，并保持酥层纹路清晰整齐。

　　4.锅内放油上旺*烧至6成熟，端锅离*，用手勺在锅中推动，使热油旋转，即投入饼坯。待饼浮起饼焦底。炸至饼呈玉白色时，翻面再炸另一面也呈玉白色，即可捞出沥干油。

　　5.上桌时，每只酥饼上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量。

投稿作者：孤芳不自赏46

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