虾酱片片的具体做法

2014.10.05 来源: 互联网大字

　　虾酱片片属于鲁菜，主料是玉米面、鸡蛋，口味是咸香，工艺是煎，中级难度，今天小编就和大家说说关于虾酱片片的做法技巧关于虾酱片片制作过程等相关知识。

　　虾酱片片原料:

　　饼子汤(一种颗粒较粗的玉米面)、豆面、糖、无铝泡打粉、花生油、豆粉、虾酱、鸡蛋、葱。

　　虾酱片片操作:

　　1、玉米面加入少许的豆面，放入一大勺糖和一大勺花生油，搅拌均匀后，往里加水，并不断用手搅拌，使玉米面滋润而粘稠成团，一旁放置20分钟。

　　2、虾酱里打入2个鸡蛋，搅打均匀，加入适量的水搅拌均匀，葱切成碎末备用。

　　3、醒好的玉米面图拿出，揪成小块，团圆后压成饼状，放在抹油的平底锅或饼铛里小*两面烙熟即可。

　　4、锅里加少许油，油热后，将葱放入，爆香后，倒入虾酱，转小*，待虾酱微微凝固后再用铲子推，直到虾酱**成熟即可铲出。

　　5、虾酱配饼子就是俺们这里的一道有名吃食，虾酱片片。

　　虾酱片片贴士：

　　1、玉米面里加入少许的豆面和糖，可以使成品味道更好，还可以加少许捣碎的花生或是花生油都可以。

　　2、我在和玉米面的时候加入了少许无铝泡打，可以使做好的成品更松软些，没有的可以省略。

　　3、往虾酱蛋液里加水时，水要稍微比平时炒鸡蛋多一些，这样炒出的虾酱味道好，口感嫩。

　　4、葱要多一些，炒出的虾酱味道好，虾酱的时候入锅的时候不能马上翻炒，要等到微微凝固时再炒，否则炒出的虾酱就变成豆腐渣了。

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