苹果薯泥的做法

2014.10.05 来源: 互联网大字

　　原料：红薯(地瓜)、苹果各300G。

　　做法：

　　1、红薯、苹果洗净去皮，切成小丁;

　　2、将切好的两种丁一起放入锅中。加500ML冷水，大*煮开转小*继续煮30分钟;

　　3、将煮好的东东连汤带水倒入加工机，打成泥状即可。

　　苹果泥

　　一、原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。

　　二、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤，沥净水后去皮，削除果皮的厚度在1.2mm以内。然后用不锈钢刀将其纵切对半，果形大者可切四块。再挖净果心，果柄和花萼，消除残留果皮。

　　三、预煮。将处理后的果肉置于夹层锅中，加入约占果肉重10-20%的清水，煮沸10-20分钟。并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工序直接影响成品的胶凝程度，若预煮不足，果肉中溶出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也欠柔软，并有不透明的硬块而影响风味与外观;若预煮过度，果肉中果胶大量水解，影响胶凝能力。

　　四、打浆。预煮后的果块，用孔径为0.7-1mm的打浆机打成浆状再将其搓滤，分开果渣。

　　五、浓缩。将100kg果浆倒入铝锅(或夹层锅小)熬煮。并分2次加入浓度为75%左右的糖液，继续浓缩，并用木棒不断搅拌。*力不可太猛或集中在一点，否则会使果浆焦化变黑。浓缩时间为30-50分钟。用木棍挑起少量果浆，当其向卜流成片装，或果浆温度达105-106℃时即可出锅。

　　六、装罐，将浓缩后的苹果泥趁热装入经洗净消毒的454g玻璃罐中，罐盖与胶圈先经沸水煮5分钟，并注意勿使果泥玷污罐口。

　　七、封罐。垫入胶圈，放正罐盖旋紧，倒置3分钟杀菌。封罐时罐中心温度不得低于85℃。

　　八、冷却。封好的罐头在温水池中分段冷却至40℃以下，净罐入库。

投稿作者：孤芳不自赏46

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