清莲花豆腐怎么做

2014.10.04 来源: 互联网大字

　　**菜谱：海鲜扒豆腐的做法

　　清莲花豆腐的制作材料：

　　主料：豆腐(北)750克,鸡蛋清200克

　　辅料：*腿20克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)50克,干贝50克,虾仁100克

　　调料：盐10克,味精10克,猪油(炼制)8克

　　清莲花豆腐的做法：

　　1、把豆腐用刀切去上、下两薄层不用，净用豆腐中间，逐件用刀磨烂、磨幼、滴干水，用鸡盅盛起，加入蛋白、幼盐、味精用筷子2对搅匀。

　　2、干贝浸洗干净用刀研幼，肥肉幼丁、精肉剁烂，虾肉拍扁剁烂，用盅盛起，加蛋白、味精、幼盐打成虾胶，投入干贝末、*腿末、梅肉泥、肥肉幼丁，轻力搅匀，做成24粒双头尖的榄仁形料馅。

　　3、用汤匙24只，抹点薄油，匙底先落些豆腐膏做底，放着1粒料馅，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑放落碟中。

　　4、整碟上笼中*蒸7分钟取出。把豆腐从汤匙中取出，逐件摆落大汤碗，摆成像一朵白莲花，加入上汤、味精、盐，上笼蒸10分钟取出。

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