**菜谱:海鲜扒豆腐的做法
清莲花豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)750克,鸡蛋清200克
辅料:*腿20克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)50克,干贝50克,虾仁100克
调料:盐10克,味精10克,猪油(炼制)8克
清莲花豆腐的做法:
1、把豆腐用刀切去上、下两薄层不用,净用豆腐中间,逐件用刀磨烂、磨幼、滴干水,用鸡盅盛起,加入蛋白、幼盐、味精用筷子2对搅匀。
2、干贝浸洗干净用刀研幼,肥肉幼丁、精肉剁烂,虾肉拍扁剁烂,用盅盛起,加蛋白、味精、幼盐打成虾胶,投入干贝末、*腿末、梅肉泥、肥肉幼丁,轻力搅匀,做成24粒双头尖的榄仁形料馅。
3、用汤匙24只,抹点薄油,匙底先落些豆腐膏做底,放着1粒料馅,再淋上豆腐膏,用手指抹光滑放落碟中。
4、整碟上笼中*蒸7分钟取出。把豆腐从汤匙中取出,逐件摆落大汤碗,摆成像一朵白莲花,加入上汤、味精、盐,上笼蒸10分钟取出。
投稿作者:孤芳不自赏46
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