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主料：鸡蛋260克
调料：花生油30克,盐5克,料酒5克,味精2克
鸡蛋松的特色：
味道鲜香，蛋松嫩软。
鸡蛋松的制作方法：
制作鸡蛋松是将鸡蛋磕入碗中，加盐、味精，用筷子顺着一个方向用劲儿抽打片刻。炒锅置*上烧热，倒入麻油烧至六成热，此时操作者可手执筷，左手将蛋碗稍稍倾斜，使蛋液徐徐流入油锅，同时右手执筷顺着一方向搅动，使流入锅中的蛋液遇高温凝固而缠绕在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋松，迅速提起，锅离*，将蛋松放在一块干净的纱布上沥去油，再放入盘中，用筷子抖散即成。制作成形的鸡松色泽金黄，质地膨松，味道香鲜。
鸡蛋松的制作要诀：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
投稿作者：孤芳不自赏46
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