黄米面驴打滚做法及步骤

2014.10.04 来源: 互联网大字

　　原料:黄米(糯小米)150克、糖20克、熟黄豆粉、红豆沙。

　　份量：6块。

　　特色:元宵节——传统元宵用传统原料做传统点心。

　　操作:1、黄米泡一晚上。

　　2、去掉泡米的水，只加一点点水。

　　3、将米打磨成米浆，磨细一些。

　　4、加上糖。

　　5、成这样的厚糊状。

　　6、隔水蒸20分钟，戳一下中间，没有糊状物就是熟了。

　　7、菜板上撒上熟黄豆粉。

　　8、将糯米团取出来放在黄豆粉上，将糯米团两面粘上黄豆粉，这样就不粘手了，再用手按成长方形状，大概0.5厘米左右厚。

　　9、抹上一层红豆沙馅。

　　10、卷起来，再适量地撒上一些熟黄豆粉。

　　11、卷好的糯米卷。

　　12、切块，大概5厘米宽。

　　贴士：

　　1、水一定不能多，否则蒸不成形，那就是一滩烂泥。也不是**不能有水，水总是需要一点点的。我是把泡米的水倒掉，不用滤，就是自然倒掉就行了。

　　2、如果米浆较稀，可以在蒸之前加适量糯米粉。

　　3、蒸好的糯米团放在黄豆粉上，两面粘上粉末，就不粘手了。

　　4、抹红豆沙的时候，刚开始因米团上都是黄豆粉，红豆沙粘不上去，勺子一带就跟着跑了。慢慢来，只要抹上一些后，后面的就好沾上去了。

　　5、黄米没有糯米那样糯，用黄米蒸出来的驴打滚比糯米做的要硬一点，口感略粗一点。没有糯米那样粘牙。

　　6、驴打滚其实就是豆面糕。是*古老的北京小吃之一，源于满洲。用黄米面加水蒸熟，沾上熟黄豆粉擀成片，抹上豆沙馅卷起来。在此在黄豆面里滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。”现在外面买的驴打滚，大多数已不用黄米面，改用江米面了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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