怎么做戚风蛋糕

2014.10.04 来源: 互联网大字

　　如何做戚风蛋糕的制作方法：

　　材料1蛋黄..6颗细糖..100g食盐..5g材料2沙拉油..50g桔子水..50g材料3低筋面粉..160g泡打粉..5g香草粉..5g材料4蛋白..6颗份塔塔粉..3g细糖..50g

　　(一)将材料1全部倒入盆中拌均匀(图1)。

　　(二)再将材料2分别加入搅拌均匀(图2)(图3)。

　　(三)将材料3全部过筛后再加入其中(图4)，搅拌均匀备用即可(图5)。

　　(四)将材料4中的蛋白与塔塔粉放入搅拌盆打发法(图6)。

　　(五)打至稍为起泡后，将材料4中的细糖加入(图7)，继续打至湿性发泡即可(图8)。

　　(六)将步骤5先取1/3打发蛋白与步骤3混合拌匀(图9)，再与步骤5剩余2/3打发蛋白混合拌匀(图10)即可入模(图11)。

　　(七)入模后可以刮刀将表面修平(图12)后，即可进炉烘烤。

　　(八)烤约8分钟后，表面着色，即可关上*，并将蛋糕表面刮三条(图13)，烤后的蛋糕较为美观。

　　(九)判断烤熟与否：以竹签插与蛋糕体中间位置(图14)，取出后竹签不沾黏即代表完成(图15)!

　　(十)烤熟后，取出蛋糕体，在桌面敲一下(让里面的空气出来)，使用蛋糕倒扣架(图16)，待蛋糕冷却即完成!

　　◎将6个蛋的蛋黄与蛋白分开，就是材料1与材料4中所需要的。◎入模进炉烘烤前，先在桌上敲一下，以减少模内的气体，取出时亦同。

　　40分钟

　　上*：170度

　　下*：150度

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