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“酱爆鸡丁”是北京地区传统名菜。堪称酱爆菜中的魁*。此菜用的是北京特产黄酱，这种酱是用黄豆、面粉、精盐制成的。颜色深黄，质地细腻，滋味咸香，用来炒菜、拌馅和炸酱拌面，均为相宜，与甜面酱风格迥异;
主料：
鸡胸脯肉150克
辅料：
鸡蛋清13克淀粉(蚕豆)4克
调料：
姜汁3克黄酒8克黄酱25克猪油(炼制)30克白砂糖20克香油15克
制作：
1.将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁;
2.鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好;
3.将熟猪油倒入炒锅内，用微*烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油;
4.将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺*烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分;
5.再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。
投稿作者：孤芳不自赏46
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