干煸豆角的做法

2014.10.04 来源: 互联网大字

　　干煸豆角是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

　　材料：

　　豇豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、姜末、蒜末、酱油各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

　　做法：

　　1、切肉末炒好备用

　　2、用油将豆角煸到表面干瘪，注意要在油不是很热的时候下豆角，然后中*煸，不要把豆角煸糊。而且，一定要将豆角煸透，半生的豆角吃了会食物中毒

　　3、豆角煸好后乘出来，锅内留一点油，下豆豉酱和刚才炒好的肉末，混合均匀，炒出香味

　　4、下豆角同炒，炒到汤汁收干就好了。

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