什么是风鸡

2014.10.04 来源: 互联网大字

　　风鸡的肉夹一块放到嘴里腊香醇厚、肉质细嫩、唇齿留香，真是和我吃过的任何一种鸡都无法相比。风鸡的制作是受很多条件约束的，要在适当的时间、适当的天气才能做。

　　材料

　　新宰杀的公鸡1只，精盐0.3包，花椒100克，葱，姜，料酒，西红柿，莲花菜，洋葱，风鸡半只

　　做法

　　1.前期制作：先将花椒在锅内略炒，然后取出捻碎(不捻也可以)在和盐一起入锅炒至香味扑鼻，趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内，撒一点搓一遍直到花椒盐撒完，鸡肉厚的地方多揉点花椒盐，整个过程大概搓十分钟左右吧。

　　2.然后用白纸包住细绳捆扎结实，挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。

　　3.后期制作：将风好的风鸡洗干净，如果做的咸就用凉水泡一会，视咸淡成度定浸泡的时间，可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法，煮是盐多采用的方法.我采用的是煮，锅内放入水把风鸡葱姜料酒放入，开锅后撇去汤上浮沫，煮二十五分钟左右.捞出放凉。

　　4.西红柿用尖水果刀刻出花瓣，莲花菜切成细丝，洋葱切三片椭圆形片，然后摆成下图所示形状。

　　5.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。

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