福建小吃炒米粉的家常做法步骤

2014.10.04 来源: 互联网大字

　　“米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以高丽菜等蔬菜炒制而成。米粉制得好的有安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉。各式米线成品(20张)特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉，莆田米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。

　　米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是*早走出**的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中**的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

　　炒米粉的制作材料：

　　水米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油125克。

　　炒米粉的特色：

　　虾红菜青，色泽鲜艳，米粉松散柔韧、甘香可口，配上乌醋佐食，别有风味。

　　教您炒米粉怎么做，如何做炒米粉

　　1.将猪瘦肉切成丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切寸段，鲜虾剥壳洗净(虾肉作料，虾壳捣碎熬汤)。

　　2.炒锅内加清水1500克，放入碎虾壳煮约5分钟，滤去壳渣，虾汤留用。锅洗净烧热，加花生油50克、白糖熬溶化，再加入酱油、虾汤搅匀。

　　3.炒锅内加花生油75克烧热、放入葱煸炒几下，再放入猪瘦肉、虾肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔软，倒入虾汤，然后将米粉顺锅沿倒入煮沸，加入味精、韭菜拌炒几下。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料再稍炒，捞起铺盖在米粉上即成。

　　炒米粉的制作要领：

　　1.加油熬白糖时要不断搅动，熬至起泡为宜;

　　2.米浆入锅煮沸后要勤翻动，煮至熟透汤汁吸干为宜。

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