洪洞传统特色美食——“妈拖儿”

2014.10.04 来源: 互联网大字

　　“妈拖儿”也叫“妈脱儿”或“妈托儿”，是洪洞地区的传统特色美食，逢年过节或敬神祭祖，必得摆上一盘。“妈脱儿”的形状是两根如面条一般的面剂子粘合在一起，表达人们不愿亲情分离，希望亲人永远在一起!洪洞兵器工业**刘北锁，执著于乡土史迹研究。曾写道：原始氏族社会，一个氏族强盛与否.取决于人口多寡。人丁兴旺则强.缺丁少人则弱。因此人类在漫长岁月里。对生殖非常崇拜。几千年来，"妈拖儿"这种食品，是女蜗故里的子孙们对生殖崇拜的很有特色的保留。数千年来女娲故里子孙崇拜的特色洪洞美食“妈拖儿”(也叫“妈脱儿”、“妈托儿”)

　　原材料：发面“鸡蛋糖面团原材料：小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙。死面团(不发酵)原材料：小麦面粉150克，冷水80克。

　　妈脱儿面团的和制过程

　　1.取小麦面粉150克放在和面盆中，磕入2个鸡蛋，放入30克白糖

　　。2.取1汤匙麦芽糖浆放在碗中，加入2汤匙温水，调成麦芽糖水。

　　3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母**溶于糖水中。

　　4.酵母麦芽糖水倒在面粉上。

　　5.用筷子搅拌，使面粉吸收麦芽糖水，形成雪花状面絮。

　　6.用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面团。

　　7.和好的面团盖一块保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。

　　8.用手指在面团上扎个小洞，面团不回缩，“鸡蛋糖面团”就发酵好了。

　　9.另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，搅拌成面絮，和成表面光滑的“死面团”。

　　妈脱儿面剂子的制作过程

　　1.发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成约0.5CM厚的大圆饼。

　　2.和好的“死面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成大圆饼。

　　3.把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上，并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油。

　　4.把两个面团向中间折回，使“死面团”包裹“糖面团”，形成合页状。

　　5.用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子。

　　6.取一个条状剂子，把封口处扭一下捏紧。

　　妈脱儿的炸制过程

　　1.超锅内放入适量食用油，大*烧热至150度左右。

　　2.用一根筷子插入锅里，筷子周围的油面波动，且可以泛起少量油花。

　　3.把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中，中*炸制。

　　4.期间用筷子不时翻面。

　　5.炸到面剂子蓬松发起来，且表面金黄。

　　6.用筷子把“妈脱儿”控油捞出。外脆内软，香甜可口，面粉中加入鸡蛋发酵而成，做好的成品蓬松孔大。

投稿作者：孤芳不自赏46

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