奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制*力,微*烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。
老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。双层奶皮原料:全脂牛奶,鸡蛋2只(小型),芒果,糖
步骤
1,将鸡蛋蛋白和蛋黄分离,只取大约1只半的蛋白就可以了。这样剩下的2只蛋黄还有半只蛋白可以用保鲜膜包好做其他烹饪使用。
2,将蛋白打单散备用。
3,将牛奶倒入小锅中,用小*加热,一定要看护着奶锅哦,当稍微起泡有点滚时,就可以关*,将奶倒入碗中了。不然又会破坏奶皮了。
4,将煮得略滚的牛奶从锅中倒入碗中。
5,牛奶在室温中自然冷却约20分钟,你会发现奶的表面结了这样一层奶皮。
6,用筷子小心地调着奶皮,将奶皮下的奶慢慢地重新倒入锅中。
7,这样奶皮就留在碗中了。
8,留一丁丁点牛奶在碗中,这样奶皮轻轻一滑就会滑到碗里,那么**层奶皮就形成了。
9,将事先打散的蛋白液倒入牛奶中。
10,加入适量糖搅拌均匀。
11,然后将奶液过筛倒入碗中,这样蒸出的双皮奶才够平滑。
12,将蒸双皮奶的容器一定要用保鲜膜盖住,不然蒸锅里的水蒸气滴入碗内,双皮奶就不好看了。
13,将碗放入冷水蒸锅里,点中*将锅烧开后蒸大约15分钟就可以了。
14,蒸双皮奶的时候,把你所喜欢的各种果料切小粒备用.你要爱吃葡萄干,芒果的.或者是红豆沙的都可以.
15,双皮奶蒸好后,表面就会形成第二层奶皮了,所以叫双皮奶。蒸熟关*后在锅内焖5到10分钟取出。自然放晾后撒上果粒放入冰箱冷藏后就可以吃了。
投稿作者:孤芳不自赏46
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