青海特色小吃，双层奶皮

2014.10.04 来源: 互联网大字

　　奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制*力，微*烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。

　　老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。双层奶皮原料：全脂牛奶，鸡蛋2只(小型)，芒果，糖

　　步骤

　　1，将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，只取大约1只半的蛋白就可以了。这样剩下的2只蛋黄还有半只蛋白可以用保鲜膜包好做其他烹饪使用。

　　2，将蛋白打单散备用。

　　3，将牛奶倒入小锅中，用小*加热，一定要看护着奶锅哦，当稍微起泡有点滚时，就可以关*，将奶倒入碗中了。不然又会破坏奶皮了。

　　4，将煮得略滚的牛奶从锅中倒入碗中。

　　5，牛奶在室温中自然冷却约20分钟，你会发现奶的表面结了这样一层奶皮。

　　6，用筷子小心地调着奶皮，将奶皮下的奶慢慢地重新倒入锅中。

　　7，这样奶皮就留在碗中了。

　　8，留一丁丁点牛奶在碗中，这样奶皮轻轻一滑就会滑到碗里，那么**层奶皮就形成了。

　　9，将事先打散的蛋白液倒入牛奶中。

　　10，加入适量糖搅拌均匀。

　　11，然后将奶液过筛倒入碗中，这样蒸出的双皮奶才够平滑。

　　12，将蒸双皮奶的容器一定要用保鲜膜盖住，不然蒸锅里的水蒸气滴入碗内，双皮奶就不好看了。

　　13，将碗放入冷水蒸锅里，点中*将锅烧开后蒸大约15分钟就可以了。

　　14，蒸双皮奶的时候，把你所喜欢的各种果料切小粒备用.你要爱吃葡萄干,芒果的.或者是红豆沙的都可以.

　　15，双皮奶蒸好后，表面就会形成第二层奶皮了，所以叫双皮奶。蒸熟关*后在锅内焖5到10分钟取出。自然放晾后撒上果粒放入冰箱冷藏后就可以吃了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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