四川烧白怎么做

2014.10.03 来源: 互联网大字

　　主料：

　　冬菜(干)2斤五花肉3.5斤

　　调料：

　　盐适量鸡精2克姜10克生抽15克老抽5克陈醋5克白糖少许菜籽油适量花椒粉适量

　　四川烧白的做法

　　冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用

　　锅里加水，将五花肉放锅里大*烧开后中*煮20分钟左右

　　取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉，等下有用)

　　锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里

　　直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟

　　这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒

　　然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片

　　把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，*后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽

　　把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制

　　所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大*蒸20分钟后，中小*蒸1个半小时

　　蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了

　　烹饪小技巧：

　　1、去买五花肉时*好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。

　　2、煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是*好的。

　　3、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

　　4、用油*好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。

　　5、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

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