通心河鳗怎么做

2014.10.03 来源: 互联网大字

　　通心河鳗的制作材料：

　　主料：河鳗900克,猪肋条肉(五花肉)150克

　　辅料：香菇(鲜)50克,冬笋60克

　　调料：小葱15克,姜10克,酱油20克,料酒20克,白砂糖15克,盐6克,淀粉(蚕豆)10克,香油10克,味精3克,花生油100克

　　通心河鳗的特色：

　　肉丰厚无骨刺，嫩润可口。

　　教您通心河鳗怎么做，如何做通心河鳗才好吃

　　1.河鳗放养清水二天，去泥腥味后，用草纸擦净鱼身上的粘液，剁去头尾，切5厘米长的段，用筷子捅出脏，洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10分钟;

　　2.冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7厘米的片，待用;

　　3.锅置旺*上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸2分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油;

　　4.锅留余油，仍置回旺*上，投入少许的糖熬酱色;

　　5.再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下;

　　6.再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升，改为小*焖10分钟起锅;

　　7.分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段;

　　8.取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10分钟;

　　9.蒸好后取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用;

　　10.锅置旺*上，下200毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成。

　　通心河鳗的制作要诀：

　　1.鳗鱼段先过油，后小*焖，再上笼屉蒸，使其酥烂入味;

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克;

　　3.此菜选用的是福建“圆通港”的“乌耳鳗”。

　　小帖士-食物相克：

　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

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