荷叶粉蒸鸡

2014.10.03 来源: 互联网大字

　　如何做荷叶粉蒸鸡才好吃?荷叶粉蒸鸡的做法是热菜菜谱之一，以荷叶为制作主料，荷叶粉蒸鸡的做法的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于原本味。下面一起来看看关于荷叶粉蒸鸡的具体做法步骤。

　　荷叶粉蒸鸡原料

　　鲜嫩仔鸡一只(约1000克)。大米100克、豌豆25克。荷叶10块。花椒3克、泡辣椒10克、盐3克、酱油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、郸县豆瓣15克)姜末10克、豆腐乳汁10克。汤56克。猪油20克。

　　荷叶粉蒸鸡制作方法

　　1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。

　　2、炒锅置*上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗荷叶粉蒸鸡

　　筛筛去杂质。

　　3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

　　4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

　　荷叶粉蒸鸡的荷叶墨绿，略带清香，鸡肉软嫩，味浓鲜美。

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