花生竟是这六类人“催命符”

2012.06.28 来源: 互联网大字

花生是中国人喜欢的传统食品，花生的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，因此有人把花生叫做“素中荤”或称“植物肉”，被古人称之“长生果”。

虽然7类人群不适合常吃花生，但也有健康**指出，每日吃5~6粒水煮花生，就能强健肠道，因为水煮花生的营养并不会被破坏，吃得安全、便于吸收，是白领为肠龄“瘦身”的*佳选择。

花生挑选：吃深色小粒的好

颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。因此，我们不妨改掉喜白爱大的固有爱好，更加眷顾那些深色、小粒的品种。

警惕吃花生的两大注意

1、煮食利于过滤致癌物

现在是花生大量上市的时间，花生有很多吃法，一般的吃法有“生食，油炸，炒，煮”。

从营养方面考虑，油炸*先不可取；

生食也不可取，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的*强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。

因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失*小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮是*好。

2、“花生的红衣”要慎吃

吃的时候还有一个问题，就是关于“花生的红衣”。一般都认为“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的，不错，对绝大部分人是没问题的，具体资料“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，并且有提高血小板的质量，加强毛细血管的吸收性，调节凝血因子缺陷等功能。”也就是说，“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。反过来，另一方面，对于血液黏稠度高的人来说，就没什么好处了，反而会增加心脑血管疾病的风险。

因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”，在吃煮花生时*好把皮剥掉；贫血患者如果血液黏稠度高的话，*好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等；老年人*好也别吃“花生的红衣”，避免血液黏稠。

另：血液黏稠度可以通过献血或体检查出，或到医院检测。

投稿作者：孤芳不自赏46

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