风生火锅的做法

2014.10.03 来源: 互联网大字

　　风生*锅的制作材料：

　　主料：鸡肫200克,牛肚200克,牡蛎(鲜)200克,鳎目鱼200克,猪腰子200克,青虾200克,猪肉(瘦)150克,黑鱼200克

　　辅料：小白菜70克,豆腐(北)50克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,粉丝50克

　　调料：盐10克

　　风生*锅的特色：

　　美观热闹，热烫调味。

　　风生*锅的做法：

　　1.鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片;

　　2.牛百页洗净，切片;

　　3.牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片;

　　4.鲜目鱼(鳎目鱼)洗净取净肉切片;

　　5.生鱼宰杀*净，取净肉，切片;

　　6.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时，除去臊味;

　　7.将泡好的腰子切片;

　　8.虾去头、壳，取净肉，切片;

　　9.猪瘦肉洗净，切片;

　　10.上述八种主料摆成各种不同的花朵样;

　　11.小白菜择洗干净;

　　12.豆腐切成大小适中的块;

　　13.冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟;

　　14.香菇去蒂，洗净，大的撕开;

　　15.粉丝用水泡发;

　　16.摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席;

　　17.*锅装上汤、调味，上席时点*，先涮吃八生主料，再下配料。

　　风生*锅的制作要诀：

　　主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。

　　食物相克

　　牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

　　青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、**和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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