熏河鳗的做法

2014.10.03 来源: 互联网大字

　　菜系及功效：闽菜补血食谱补虚养身食谱工艺：熏

　　熏河鳗的制作材料：

　　主料：河鳗650克,绿豆芽150克

　　调料：姜1克,味精3克,香菜20克,香油5克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉1克,酱油20克

　　熏河鳗的特色：

　　颜色紫红，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。

　　熏河鳗的做法：

　　1.河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀;

　　2.用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁;

　　3.将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30分钟;

　　4.将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗;

　　5.取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5分钟后再抹一遍，如此反复3遍，烤20分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12块装盘;

　　6.绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

　　熏河鳗的制作要诀：

　　1.注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准;

　　2.烧烤鳗鱼，须反复3次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。

　　食物相克

　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

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