江苏神仙糕

2014.10.03 来源: 互联网大字

　　“轧神仙”这**，所有的美食和物品都冠以“神仙”的美誉，更有一种糕点是苏州人这天必吃的，那就是“神仙糕”。每年临近四月十四，苏州的***食品店如“黄天源”等都有“神仙糕”出售。

　　神仙糕其实是一种松糕，加入豆沙、芝麻、瓜果丝等原料制作，口感甜糯。据说连吕洞宾都抵挡不住诱惑，因此又被叫“神仙糕”。

　　食材明细糯米粉300克白糖10克温水(不高于35度)150克自制猕猴桃干100克自制红豆沙适量适量白芝麻适量。适量植物油5克

　　神仙糕的做法

　　一、“神仙糕”面粉的搓制过程：

　　1.取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水

　　2.糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水，糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉

　　3.搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉

　　4.用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团，再用手指搓捻面团

　　5.面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了

　　6.取一个孔眼大的筛子，把搓好的糯米粉放在筛子里过筛，遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开

　　7.到细细的吸收水分的糯米粉，放在一边饧制1个小时

　　二、“神仙糕”的蒸制过程

　　8.取一个容器，底部均匀的刷一层植物油，手抓适量吸收水分的湿糯米粉，糯米粉均匀的松松的撒在容器底部

　　9.内放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不盖锅盖，开大*蒸至上汽，适量红豆沙馅，用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状，把豆沙饼覆盖在糯米粉上，面再均匀的松松的撒一层糯米粉，不盖锅盖，大*蒸至上汽

　　10.制猕猴桃干去除中间的黑籽，切成细条，猴桃条均匀地撒在糯米粉上，并用手轻轻按压，使猕猴桃与糯米粉紧密相连

　　11.猴桃上面均匀的撒一层白芝麻，并用手轻轻按压，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟至熟

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