江苏小吃——醉蟹，醉螺

2014.10.03 来源: 互联网大字

　　江南人爱海鲜，同时也爱酒。虽然他们从来不是以豪饮著称，但把活生生的螃蟹、虾或者螺等鲜物浸入好酒之中变成“酒鬼”，再取两者融合的鲜香，这是多么狡黠的吃法。

　　醉蟹：它们不是酒鬼，是酒魂将新鲜虾、螃蟹、泥螺、蛤蜊、蚶子、蛏子等“醉”制的方法叫“生醉”，把原料蒸熟再醉叫“熟醉”，其实想想，让它们醉着死去反而没有那么残忍。

　　醉泥螺：不要送给不会吃的人醉泥螺，涂泥生物的大逆袭当我们还在争论咸鸭蛋和腐乳谁是早晨下粥的*佳伴侣时，江浙沿海的人们已经用筷子搛起一颗凉冰冰的醉泥螺，一阵吸嗦，一碗滚烫的白泡饭就下肚了。那股伴着黄酒幽香的清嫩鲜脆，让“**的脾胃就像被熨斗熨过一样，有无限的妥帖”。

　　泥螺生长于海边滩涂，每天以吸收泥中的养分为生，所以都会有一身泥腥味。但泥螺又鲜又脆又嫩的肉，让好吃者处心积虑除去腥味。

　　明代人是用醋泡，清代人用酒酿、虾肉、糖等一起“糟”，而现代人用的多是“醉”：将鲜泥螺用清水洗净，再以淡盐水腌制半月，*后加入茴香、桂皮、冰糖等调味料，倒入黄酒，密封10天左右。

　　这种对泥螺去糟取精的探索过程，何尝不是中国人对于饮食不厌精细的典型体现，使得出身烂泥的泥螺也能成为“八珍冷盘”之一。

　　泥螺将其肉体和思绪都藏身于螺壳之中，醉泥螺的过程也远没有醉虾和醉蟹来得激烈，它们乖乖地被捡起，默默地被灌醉，只有在人们吸食它们的时候，才可能发出一声“咝咝”的声音。其实醉泥螺*有意思的，也是它的吃法。泥螺不如螺蛳，个大、内空，一挑或者一吸就好，而醉泥螺个小，又被黄酒浸透，用手来操作自然不行，要把它吃得像模像样还得靠娴熟的嘴上功夫。不会吃泥螺的人，要么吃得一口泥沙，要么连壳带肉一起咬碎，甚至整颗卡在喉咙，眼泪直流。

　　吃醉泥螺的高手，只需要用舌头将其裹紧，一吸，肉和壳便分离开来，“待到有沙处，即用齿尖将螺肉咬下，再乘势将那螺黄轻轻一嘬”，口中剩下的就是*完整的螺肉了，那股迎着舌尖而来的鲜香伴着黄酒的甘醇，很容易就让手中的筷子一时找不到北。

投稿作者：孤芳不自赏46

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