黑龙江特色小吃——得莫利炖鱼

2014.10.03 来源: 互联网大字

　　哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。[“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村(伊汉通，为满族“老牛岛”的音译)，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村**要靠打鱼来维持生计。

　　在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。

　　制作原料原料：

　　草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒(一定要有，怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮注：传说中炖鱼作料还有苏子叶，把蒿(藿香)，山花椒(五味子)。

　　制作方法

　　1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺*煎三四分钟。

　　2.调汤：根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

　　3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺*炖;水开三五分钟后调小*炖20分钟。(注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。)

　　4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关*出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

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