正宗上海美食——四喜烤麸

2014.10.03 来源: 互联网大字

　　想吃正宗的四喜烤麸，非去上海不可。

　　据说“烤麸”由“靠夫”变音而来，所以多年来，上海人大年夜的餐桌上总会有这道凉菜。浓油赤酱烹制出的四喜烤麸，甜中带咸，浓郁的酱油香好似提醒着大家：又一年了。准备时间120分钟，烹饪时间20分钟，供2人份，操作简单，参考成本23元。用料：干烤麸200克/干花生40克/干腐竹40克/干黄花菜40克/鲜香菇4朵/干黑木耳80克/葱、姜各6克/冰糖10克/生抽、老抽各1汤匙/油、芝麻油、葱末各适量

　　做法：

　　1.泡发所有干性食材，挤干水分备用。鲜香菇洗净切块。烤麸切成小块，花生去皮，腐竹切段，黑木耳撕小朵，黄花菜一切二。

　　2.锅中热油，爆香葱姜，放入烤麸、花生、腐竹、黄花菜、香菇和黑木耳，再加入冰糖、生抽和老抽，煸炒至冰糖融化，着色均匀。

　　3.倒入可没过食材的清水，烧开后转中*炖至入味，*后大*收汁，撒上葱末、淋上芝麻油即可。

　　小贴士

　　1、干烤麸一般需要泡发2至3小时，可以在前**晚上提前泡发，也可以直接购买已经泡发好的。

　　2、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

　　3、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。

　　4、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。

　　5、要小*慢煨，烤麸才能入味好吃。

投稿作者：孤芳不自赏46

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