陕西特色小吃，汉中热面皮

2014.10.03 来源: 互联网大字

　　汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中**，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。

　　制作方法

　　1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭;

　　2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜;

　　3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤;

　　4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

　　5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

　　注意事项：

　　1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，这才会正宗的

　　;2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour(米粉)，味道不对，而且有小粒粒;

　　3、凉皮儿一定要**冰凉才能揭下来，否则会粘;

　　4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，请记住。

投稿作者：孤芳不自赏46

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