切菜的刀法有哪些

2014.10.03 来源: 互联网大字

　　关于厨房小巧在日常生活之中我们常见的切菜方法都有哪些呢?其实切菜的方法也是很重要的哦!可不要忽视了，要知道切菜的功能决定着菜是否好吃，除了味道要好，还有一个就是卖相要好，所以说在这个时候就是我们要考验刀工的*佳时候了，可以说切菜是个技术活，你**可以根据不同的蔬菜，选择不同的切菜刀法哦!那么接下来就让我们一起来看下不同的切菜刀法都有哪些。

　　1、直切

　　直切又称跳切，就是直上直下的切。这种切法用于脆性原料，如各种瓜果和蔬菜。

　　2、推切

　　推切是将刀身由后往前推进，着力点在刀的后端，一刀切下原料。推切适用于切韧性原料，如生肉、熟肉、干豆腐、豆腐干;不适合易散、易碎的原料，像鱼肉和虾仁等。

　　3、拉切

　　拉切是刀身从前往后拉动切下原料，着力点在刀的前端。这种切法适合于切猪肝、肉片、肉丝等。

　　4、锯切

　　锯切是刀刃对准原料先推切后拉切，像拉锯一样将原料切下。这种切法适合于切大块无骨的原料或松散易碎的原料，如*腿、香肠、白肉、熟肉、面包等。

　　5、滚切

　　滚切是右手执刀，左手扶按原料，边切边滚动原料。滚切适用于切圆形和椭圆形的脆性原料，如土豆、茄子、萝卜等。

　　6、铡切

　　铡切就是切时右手握刀柄，左手按住刀背的前端，抬高刀柄向下压切下去，如铡刀运动，而铡切一般比较适合于切皮蛋和熟鸡蛋等这些，

　　另外，还有一种切法那就是右手握刀背，然后再将那刀压在你所要切的食物原料上，用左手猛地一刀切下去，像这种切法是比较适合于切有带壳的原料，怎么样是不是觉得很神奇呢?如果你还想了解更多的有关于厨房小知识，那么就记得多关注我们吧!我们会在每**都为大家带来好的饮食频道哦!

投稿作者：孤芳不自赏46

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