粤菜白云猪手的做法

2014.10.03 来源: 互联网大字

　　广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。

　　广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花潦乱。广州菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。广州菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔*局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑;口味上注重生、脆、鲜、淡。

　　白云猪手材料：

　　猪前后脚各1只1250克、白醋1500克、精盐450克、白糖500克、五柳料60克

　　白云猪手做法：

　　1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，

　　取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

　　2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随龋。

　　白云猪手注意事项：

　　1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。

　　2.猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

　　3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

投稿作者：孤芳不自赏46

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