福建菜,简称闽菜,是我国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中*具一席。
主料:乌鳢
辅料:豆腐
调料:食盐葱姜花椒干辣椒料酒生抽淀粉郫县豆朝天椒胡椒粉
豆花鱼片的做法
先将嫩豆腐切成片状,平铺在盆底
将黑鱼洗净后,骨肉分开,鱼肉片成薄片,鱼片和鱼骨分别用生粉、料酒、盐、胡椒粉先腌一会入
热锅温油(油要多放一点),倒入鱼片,用筷子将其划散,鱼片变色后即可捞出
用剩余的油,将干辣椒和花椒炒出香味,捞出辣椒和花椒,待凉后,将辣椒和花椒切成碎末末备用
用炒过辣椒和花椒的油继续放入蒜末和姜末、郫县豆瓣酱,炒至出红油后,放入鱼骨,翻炒变色后,加入清水,加少许生抽、盐、糖调味,煮沸后,略滚一会,关*倒入装有豆腐的容器中
倒入炒好的鱼片,撒上辣椒和花椒末,撒上葱花
另起油锅,放入朝天椒,油烧至8成热后,连同朝天椒一起淋在鱼片上即可
投稿作者:孤芳不自赏46
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