川味火锅的吃法介绍

2014.10.02 来源: 互联网大字

近年来，四川*锅遍地开花，它以辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地。有这么多的特点，我们怎样去享受呢?这里先说一下它的吃法。*锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食;菜品的烫(煮)食*候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解四川*锅的吃法，才能吃得好。

其实，*锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”*锅餐厅的有关专业人士介绍，*锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。

除了涮食时间的长短，吃*锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等;蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料*好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川*锅则*好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败*……

投稿作者：孤芳不自赏46

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