四川甜水面的做法

2014.10.02 来源: 互联网大字

　　甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗，具有筋力，风味*特，回味绵长。下面，为你**舌尖上的中国2第二集美食菜谱四川甜水面的做法。

　　四川甜水面的做法

　　原材料：

　　主料：低筋面粉

　　辅料：鸡蛋(土鸡)、姜、葱

　　调料：食盐、生抽、老抽、香叶、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角

　　四川甜水面的做法

　　1干辣椒切碎，锅内加入油，加入八角，香壳，一小勺咸盐。

　　2切好的部分干辣椒入油炒香变色，把变色干辣椒掠出。

　　3掠出的干辣椒用擀面杖弄碎，放回刚才的油中。

　　4锅中再次倒入干净的油，冒烟关*，剩下的干辣椒碎，放入刚才前面弄好的油碗中，把国内的油倒入，加上白芝麻，就是红油了。

　　5面加入鸡蛋，和咸盐或成面团，生抽老抽，加香叶，冰糖，八角，豆蔻，记住这个是有比例的生抽老抽1：2，冰糖一把，八角一个，豆蔻一个，香叶一片。

　　6慢慢熬，切忌用勺子搅拌，以免糊锅，冒泡关*即可，面条干成面片，切成0.6厘米的面段,然后卷成筷子一样粗细的面条。

　　7卷好的面条，红油一勺，自己煮好的酱油一勺。

　　8煮面，冒泡面就煮好了，关*。

　　四川甜水面饮食宜忌

　　面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防*乳腺癌的目的。

　　同类过敏症状的人不适宜食用。

　　四川甜水面烹饪小贴士

　　酱料的量可根据个人口味而定。

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