海南风味小吃抱罗粉

2014.10.01 来源: 互联网大字

　　抱罗粉是用米浆现磨现制成的,单看粉条,晶莹剔透,滑滑的,很可爱,牛肉应该是腌制的，但是吃到嘴里可以感觉到很有韧性。抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽、鲜美可口、甜而不腻，且甜中带酸、酸中带辣，配以牛肉丝、菜、辣椒、花生仁义、竹笋等佐料，味道香、甜、辣，妙不可言。吃的时候，皆可腌食或者汤食，*传统、*地道、*标准的吃法是——“一碗二吃”，即先吃腌的，当你淅沥胡噜地吃到多半的时候，请记住不要把碗舔干净，应该留下四分之一或再多一点点，然后加入热乎乎的汤，你会发现这种吃法别有一番风味，不信可以试一试。

　　粉条是先将大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒，用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。靓汤主要是用猪、牛骨熬煮，汤滚时，不断地把浮沫除净，熬至骨味**渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。而佐料呢?有炒花生米、炒芝麻仁、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。

　　说得容易做起来就难了。据知，以前的抱罗粉粉汤通常是用猪、牛骨煮汤配制而成，但现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之以前的粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料，当然会使更多食客产生强烈的食欲。

　　一碗抱罗粉既可以充饥解渴，又是一种美食享受，且价廉物美，经济实惠，难怪抱罗镇附近一带的人们自古就把“上市去食粉”当作人生一大乐事，也难怪海南各地区，无论是省城还是各市县的人们，在食用早餐时都会*选抱罗粉。

　　该粉选**大米精心制粉，粉条白晰细滑，干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少许辣椒或胡椒粉，鲜美滑嫩，香喷可口。汤吃，配以瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、竹笋、酸菜等，味道鲜美，多吃不腻。

投稿作者：孤芳不自赏46

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