风味鱼头面的做法

2014.10.01 来源: 互联网大字

　　浙江小吃品种繁多，发挥了江南食品资源丰盛的优势，以米面为主料，选用配料广泛又精细，运用多种蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、冲等多种技法，形成咸、甜、鲜、香、酥、脆、软、糯、松、滑各色俱有的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。其从选料到加工、烹调，各个工序都有严格要求，形成自己的特殊工艺，并根据不同季节和不同风尚，都有种种*特的节令小吃和应时点心，显得绚丽多姿。

　　浙江小吃，是根据各地区的实际条件，**自己各种各样的小吃点心。在杭嘉湖和宁绍地区，盛产稻谷、豆类，以各种米、豆类烹饪原料作主料为多，讲究甜、糯、松、滑风味。江南丘陵山区，主产麦类和杂粮，以此为主料，制作的点心以咸、香、松、脆为特色。沿海地区则以海鲜小吃见长。

　　向大家介绍其中一种浙江风味小吃风味鱼头面的做法及步骤：

　　原料

　　花鲢鱼1条(重约1500克).

　　调料

　　香辣海鲜酱150克，盐2克，味精15克，姜葱水250克，水淀粉15克。

　　制作

　　1、鲢鱼宰杀*净，将鱼头切下，均匀地涂抹好海鲜酱，放入笼中大*蒸15分钟至熟后取出;鱼尾去净骨和刺，鱼肉去皮后打成泥，加盐、味精、水淀粉、姜葱水顺一个方向搅打成鱼泥，取油纸一张卷入鱼泥成椭圆形，尖部剪一小孔。

　　2、锅里加清水3千克烧至80℃，挤入鱼泥煮成鱼肉面，将蒸好的鱼头放入鱼面一同上桌即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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