豆花火锅的做法

2014.10.01 来源: 互联网大字

　　豆花*锅

　　1、高汤煮开，加豆花和豆芽，各种菇类，西红柿之类的你喜欢的蔬菜和肉类进去煮着，可以放盐和鸡精调味

　　2、豆花*锅的汤是很清淡的，不过味道不错，关键是在于蘸料，一般是香辣酱，或者剁细的熟豆瓣酱，然后加点碎花生黄豆香菜之类的

　　牛肉豆花*锅

　　牛肉豆花*锅，只选牛背脊上的那一点牛柳，用石磨磨出的卤水豆花，牛肉和着豆花下到红汤里一煮，入味之余，豆花嫩而有弹性，滑爽易于吞咽，牛肉既嫩且滑，还有一股鲜香;

　　鸡豆花*锅

　　原料：

　　嫩仔鸡1只约1000克，水豆花1500克，威宁*腿100克，冬笋干80克。

　　调料：鸡油、味精、盐、姜、香葱、胡椒面等适量。

　　配料：黄豆芽、水发海带、水发木耳、豌豆尖、小白菜等。

　　制作方法：

　　1、*腿洗净切成片，冬笋干用清发开切成薄片待用。

　　2、嫩仔鸡宰杀褪毛洗净，砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下，打去血沫，下姜块、*腿片、冬笋干片小*继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下，鸡架把回锅中继续炖煮。

　　3、剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀，然后上屉蒸熟待用。

　　4、食用时把鸡汤上*烧开，放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精，边下配菜边食用。

　　风味特色：色泽亮丽，汤清味鲜，鸡豆花**滑爽，清淡爽口。

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