主料:
鸭1只
辅料:
水适量
调料:
食盐适量姜25克蒜25克白糖适量辣椒酱适量
海南嘉积鸭的做法
将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。
旺*烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢*浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。
佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。
菜品特色:
皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。
饮食小常识:
1、嘉积鸭,俗称「番鸭」,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,其饲养方法十分特别讲究:先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,当小鸭羽毛初长时,再以小圈圈饲养,缩小其活动范围,并用米饭、米糖掺和捏成小团块喂食,二十天后便长成肉鸭。
2、嘉积鸭的肉质,特别在于鸭肉肥厚、皮白滑脆,皮肉之间更夹着一层薄脂肪,特别甘美,其烹制方法繁多,但以白切*能体现原质原味,因而*为有名。
投稿作者:孤芳不自赏46
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