宜宾燃面的做法

2014.10.01 来源: 互联网大字

　　宜宾燃面的做法

　　宜宾*具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。

　　做法：

　　**，燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。

　　第二,煮面条时要掌握好*候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条汲水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。

　　第三，甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点*即燃的*特品性。

　　第四，用料恰当。燃面用料主要是油脂，一般采用芝麻油，红油和八角，山奈，核桃等熬炼而成的菜子油，也有的使用熟猪油。用油脂将面条反复揉捻，挑散，使其不互相粘连结块，然后再加花生碎末，花椒面，芝麻油，叙府芽菜末，葱花，味精，精盐等等，其中只放少许酱油调味。这样，由于面条干，油脂重，水份少，以*点之，焉能不燃。

　　有人以为燃面的特点是辣，其实这是一种误解。对于爱食辣椒的川人来说，固然喜欢多放一些辣椒红油，但对不爱吃辣椒的人，也可少放辣椒红油或不放辣椒红油。因为辣椒并不是燃面的特殊品味。宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。它选用本地**面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。但见面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝!又因其油重无水，引*即燃，故名燃面。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，**好吃得让你舌头打结

　　宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引*即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。

投稿作者：孤芳不自赏46

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