糖耳朵怎样做

2014.10.01 来源: 互联网大字

　　糖耳朵是北京小吃中常见名品，又称蜜麻花。其棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。

　　糖耳朵的制作原料

　　面红糖花生油碱

　　饴糖蜂蜜

　　糖耳朵的制作方法

　　1.面和好发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。

　　2.切长条，将一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成小块。

　　3.自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。

　　4.花生油烧五成热，将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。

　　糖耳朵的来历

　　糖耳朵因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为**教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”

　　小贴士

　　1、发酵面兑碱面判断方法：

　　(1)闻起来带一点点的碱味;

　　(2)面和至不沾手;

　　(3)和好的面要有韧性。

　　2、糖面的比例为：面粉1：饴糖2

　　3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黄色。

　　4、炸好的耳朵必须趁热过蜜使其糖浸透。

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