柴沟堡熏肉的做法

2014.10.01 来源: 互联网大字

　　主料：

　　肥膘肉500克

　　调料：

　　酱油适量醋适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量甜面酱适量茴香适量丁香适量砂仁适量肉寇适量大葱适量

　　柴沟堡熏肉的做法

　　备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

　　头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

　　煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。*后加水没住肉块，慢*煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

　　开锅后肉块上下翻个，继续以慢*焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢*煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

　　熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢*加热15分钟，即可出锅。

　　煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

　　菜品特色

　　色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。不仅营养丰富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。

　　饮食小常识

　　河北省怀安县亦名柴沟堡，柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，已有200多年的历史。

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