福记肉圆的做法

2014.10.01 来源: 互联网大字

　　福记肉圆的特色：香

　　福记肉圆的制作材料：生肉、酱汁、糖、酱油、蕃茄酱、豆腐乳

　　福记肉圆的小吃介绍：

　　排队可不是Hellokitty族的**!有30多年历史的福记肉圆一样有排队文化!先排队到**领蒸笼里的肉圆，再捧着刚出炉的肉圆到柜台付账，顺便淋上橘红酱汁，然后再排一次队喝大骨熬的清汤、当然要记得洒上香菜!

　　福记肉圆**江莊辉在屏东当兵时，觉得屏东肉圆很好吃，便想将它引进台南。退伍之后他便开始卖肉圆，不过大概花了将近十年的时间，才摸索出让他自己满意的口味呢!......

　　福记肉圆的做法：

　　经江莊辉先生改良的福记肉圆和屏东肉圆已经有些差别;屏东肉圓的皮较厚且內馅是切散的小肉块，而福记肉圆的內馅是用整块肉(传统台南虾仁肉圆则是用肉燥喔!)，制作方式是用生肉浸泡酱汁再外包肉圓皮直接下去炊煮，为了让较大块的肉蒸熟，时间也比较久，因此肉圆皮也比一般肉圆的稍软且吃得出肉香!

　　福记肉圓外皮的制作，是以上选的再来米浸泡后软化磨浆，肉块则是经过特殊的酱汁浸泡，除了使肉馅充满香味，更增加肉的咬劲。

　　福记的沾酱也是由江老析为配合福记肉圆特别研发的，主要是由糖、酱油、蕃茄酱、豆腐乳等调制，而非一般普通的酱油，**还特别强调「福记肉圆的好吃，就在肉圆、酱汁和大骨熬汤搭配起来的整体风味

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