豆焖饭的做法

2014.10.01 来源: 互联网大字

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未**成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠

　　绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。

　　豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥壳去皮留下豆米，熟*腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净，煮熟控出米汤。锅上*，先把*腿炒香，加入蚕

　　豆米，加精盐，味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和*腿上，用小*将汤焖干，稍后将下面的*腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。

　　这是一道菜饭合一的品种，外观呈白、红绿三色，协调美观，诱人食欲。入口后，肉香、豆甜、饭糯，云南*腿系我国三大名腿之一，蜚声中外，脍炙人口，鲜嫩蚕豆米

　　青香回甜，在外地实难得品尝到。加之由糯米和饭米渗合的米饭，确是一大风味特色，久吃不厌。

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