萝卜丝饼的做法

2014.10.01 来源: 互联网大字

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　主料：

　　小麦面粉1000克

　　辅料：青萝卜600克*腿15克猪肉肥75克

　　调料：

　　味精2克葱6克姜6克料酒3克椒盐20克白糖5克猪油250克

　　萝卜丝饼的做法

　　1将萝卜洗净，切成2毫米粗的细丝，放到沸水里烫过，捞出后用布包好，挤干水分，把*腿切成细末。勺内放入熟猪油25克，烧至六成热时，将葱、姜、萝卜丝、*腿末、白糖、花椒盐、绍酒、味精、肥肉丁依次放入勺内煸炒，拌均匀后，盛入盘内晾凉待用。

　　2将面粉500克，用猪油225克擦搓成干油酥面团，把另外的500克面粉放入盆内，加清水25克，搅拌均匀，和成面团，揉匀后移到面案上，再揉一遍，用轴擀成直径35厘米左右的圆饼，在面上摊上干油酥面摊匀后从另一端，自上而下卷起成圆筒状，做成20个剂子。也有的直接做成剂子，再一个个的揉和成干油酥面。

　　3取面剂一个，用轴擀成直径约12厘米的圆饼片，加入1/20的馅料，包严收好口，包口处向下，用轴擀或用手压成直径6厘米，厚2厘米左右的圆饼。

　　4炉鏊烧至五成热时，在鏊子上刷上很薄的一层油，把生饼坯正面向下，放在鏊子上烙挺身后，翻个，在烙另一面。两面均成浅黄色时放入炉内，离*口约10厘米的周围烘烤。待饼面成金黄色时，**处凸起，馅料熟透时取出，立着放在大盘内即成。

　　菜品特色

　　色泽金黄，外酥里嫩，萝卜味浓，咸香味甜。

　　烹饪小技巧

　　现今，有的使用电炉烘烤萝卜丝饼，温度掌握的好，仍能保持传统风味特色。另：在南方一些酒店，其制作过程有所径庭：将包好馅料的萝卜丝饼放入蒸箱，蒸熟后拿出，炒锅内留油10克，烧至120℃，将饼(四至五个)轻轻贴放在锅内，小*晃动，使其均匀受热，煎至金黄色时，翻个再煎，两面成金黄色时出勺即可。

下一篇没有了