镇平烧鸡,获赞无穷

2014.10.03 来源: 互联网大字

镇平侯氏烧鸡也称镇平烧鸡，是一道南阳市的汉族传统名菜，属于豫菜系。此菜色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻，外香里嫩，肉质鲜美，每一丝鸡肉里都蕴含着浓香，香飘十里。而且经过焖煮的烧鸡断筋离骨，营养丰富，特别适合牙口不太好的老年人使用，更是老少皆宜的滋补佳品。主要原料为鸡、蜂蜜、麻油、盐水等。

镇平烧鸡的制作过程如下：

1、备料原料有以下数种：蜂蜜、林麻油、陈年老汤、盐水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陈皮、良姜、丁香、硝、苹果等共二十余种**。

2、选鸡生长半年以上的公母稚鸡，重量在2斤以上。

3、宰杀齐断血管、气管、食管，切割部位准确，血液全部放净，鸡体不能受损。

4、退毛宰杀的鸡趁身体尚温时，放人60℃左右的热水中，浸烫一分钟后，将羽毛退净，这样可使鸡体洁净白亮。

5、开剥鸡体退净羽毛后，先在鸡劲脖根外切一小口，露出食管、气管，然后在鸡下腹部(臀部)两腿之间，切开一道7—8厘米的长口，接着从上口割断食管、气管，掏出脖囊，摘除五脏，切下**，再用水把余血秽污冲净。

6、造型开剥好的鸡，放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和鸡椎骨中间弄断，用手捧折，然后用小木棒撑起肚腹，再在下腹脯外开一小口，将两腿交叉插入腹内，两翅交叉插人口腔内，将鸡脖变曲，鸡头俯于一侧翅下，形成一个美观的元宝体。之后，晾干表面水分，取出小木棒。

7、烹炸　将晾好的鸡身用40%—60%的蜂蜜水均匀地涂抹一遍，使鸡皮润泽，然后放入烧至160℃—180℃的林麻油中烹炸，炸出红黄色后捞出。

8、卤制　这是*后的一道工序。炸好的鸡捞出后，放入另一锅内。此锅盛有陈年老汤盐水和布袋装的**，用水*焖至鸡熟，时间约需3—5小时。

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