炸紫酥肉味道怎么样？

2014.10.03 来源: 互联网大字

炸紫酥肉是河南省汉传统名菜，属于豫菜系。已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

主料：猪肋条肉(五花肉) 750克

调料：盐 5克小葱 10克花椒 3克姜 10克八角 3克黄酒 10克花生油 50克醋 15克甜面酱 50克各适量

炸紫酥肉的做法：

1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺*煮透捞出;

2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中;

3. *净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺*蒸至八成熟取出，晾凉;

4. 炒锅置旺*上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微*上，10 分钟后捞出;

5. 在皮上抹一层醋，下锅内炸制;

6. 如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出;

7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘;

8. 上菜时外带葱段、甜面酱。

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