旅游吃啥？唐河凉粉等着你

2014.09.30 来源: 互联网大字

唐河凉粉是一道美味可口的汉族小吃。早在四百多年前，唐河民间即用碗豆粉、薯干等制作凉粉，由于这些原料制成的凉粉质脆，不宜长时间存放，故而许多人萌生了这样一个念头：能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉?经过多次试验，一个很偶然的机会，一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强，经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百，很快在唐河兴起了绿豆凉粉，人们食之不厌。

制作

提前12个小时将事先精选的绿豆浸泡在10℃—30℃的温水中，中间换一次水，以**绿豆胚芽的萌动。之后将泡胀的豆子放在石磨中反复碾磨至豆糊，再用细布过滤2—3遍，直到豆渣全部分离，余下的绿豆浆即是凉粉的生料。*后一道工序是煮制，经过一定的***水和豆浆配比后加*煮沸，再用容器盛装，待放置至室温后即成凉粉。凉粉经切条后，配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱原料或经高温炒制后即可食用，其味道无以伦比。

发展

以上说的是先前的制作方法.用唐河的土话说就是磨凉粉.如今,村庄上的磨盘已荡然无存.磨凉粉的场面在70后的脑海中兴许还有些许的记忆吧.

随着时代的发展，人们已用上了绿豆磨浆机、过滤器等专用设备，制作时间较以往减少了一半，再加上配料的进一步优化，唐河绿豆凉粉已成为各大宾馆必不可少的一大菜肴，成为食谱中的上品。

投稿作者：孤芳不自赏46

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