金银蒜蒸鲜鲍烹饪小常识金银蒜蒸鲜鲍做法

2014.09.29 来源: 互联网大字

饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

金银蒜蒸鲜鲍做法：蒸

口味：蒜香味

难度：中级掌勺

人数：2人份

准备时间：15分钟

烹饪时间：<5分钟

材料主料：鲍鱼6个

辅料：朝天椒1个

调料：色拉油适量、鸡粉少许、蒜泥适量、白糖少许

烹饪步骤1、买回来的鲜鲍鱼，*先要去掉底下的肠肚，俺是在买的时候就叫师傅处理了的，自己处理也容易，肉肉下面有一团黑绿色的就是鲍鱼的肠肚，用小刀一划就可以轻松去掉。然后用牙刷把鲍鱼里里外外刷洗干净，特别是皱褶多的地方

2、洗净的鲍鱼用小刀在肉肉的表面划上网纹，这样腌料更易入味

3、蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉

4、取一半的蒜蓉，用少许油热锅后倒入，小火炸至金黄色捞起，这即是金蒜了

5、待凉后与另一半未炸的蒜蓉搅匀，放入调味料：油、盐、糖、鸡粉、朝天椒丁

6、均匀地把金银蒜腌料铺于鲜鲍鱼的表面，入味10分钟

7、放入上汽的蒸锅，只需猛火蒸5分钟

8、倒掉蒸出的水分，淋上熟油即可

烹饪小常识

如果要想蒸出完美鲜香的贝类海鲜，只要掌握以下三点：

1、海鲜一定要新鲜，粤语说的就是要“游水”的。挑选了新鲜的食材可以说是成功了一半。鲜鲍鱼挑选时，用手指触摸会有明显的弹性，且呈黄白色，有光泽。其他的贝类，如花蛤、元贝、带子要选用手指一碰就闭口的。

2、用金银蒜加调料一起蒸，味道会丰富很多。

3、蒸的火候一定要掌握好，一般的贝类海鲜只需大火蒸5分种，如果体积稍大的，熄火后加盖1～2分钟就足够了。

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