道口烧鸡的做法

2014.09.29 来源: 互联网大字

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　道口烧鸡的制作材料：

　　仔公鸡l只(约1500克)，酱油100克，料酒15克，蜜糖50克，八味香料约10克(有砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香)，老卤水1000克，精盐适量。

　　道口烧鸡的介绍：

　　河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水，素有"烧鸡之乡"之称。据载，道口烧鸡始创于清代，由"义兴张烧鸡店"经营，因缺乏特色，所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友，名叫张炳，得**如法炮制，使烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，从此生意兴隆，广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了**的**技艺，使道口烧鸡始终保持其*特的风味。

　　道口烧鸡的特色：

　　香味浓郁，外酥内嫩，色泽鲜美。

　　教您道口烧鸡怎么做，如何做道口烧鸡

　　1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏，洗净。清水60克加入蜜糖中调匀，将鸡全身抹匀。

　　2.炒锅置*上，加油烧至七八成成热，下鸡炸至橘黄色，捞出沥净油。

　　3.锅内放入鸡，加清水和老卤水以淹没鸡为度，放入酱油、精盐、料酒和八味料包，中*烧开，加盖小*焖至入味，捞出沥净油，放入八**热的油锅中，炸至鸡酥捞出即可。

　　道口烧鸡的制作要领：

　　1.蜜糖要抹匀鸡全身，否则影响色泽;

　　2.*后炸时油温要高，时间不宜过长，以免焦煳。

投稿作者：孤芳不自赏46

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