古代私塾有烹饪课吗？

2014.09.27 来源: 互联网大字

　　别以为古人很老土，古人其实很Fashion……

　　古代私塾有没有烹饪课?

　　清末，由于有了家政课程，才有了正经的烹饪课，再后来有了厨师学校。在此之前的烹饪传授，都是像现在传统手工行业拜师一样，一个师傅带N多个徒弟。保不准哪一个天资聪颖的一不小心能出人头地当上御厨。唐宋时就有文字记载，谁谁谁带了多少徒弟，哪些成了气候，光耀门楣。老百姓的女孩子在一生下来，就要以烹饪为必修课，为将来出嫁当家做准备。在唐代，婚后三日的新嫁娘，按习俗要亲自下厨，展露自己持家的本事。有王建《新嫁娘》诗为证：“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”

　　古人也办“升学宴”、“谢师宴”吗?

　　唐代在升官、升迁、考取状元的时候，都会摆宴席谢君、谢师、招待同僚。五代时陶谷的《清异录》里就记载了唐代***的一次烧尾宴，用**丰盛的酒馔和乐舞款待来宾，堪比清代的“满汉全席”。“烧尾宴”的由来，取其“神龙烧尾，直上青云之意”。该典故出自“鱼跃龙门”，说是鲤鱼跃龙门后，龙身鱼尾，一把天*降下烧掉鱼尾，自此凡鱼就**脱胎成为天龙了。

　　古人也有喝下午茶的习惯吗?

　　古代下午茶的专有词叫：“点心”，不是我们现在说的名词“点心”，而是动词，意为：吃点小玩意儿。相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，十分感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。这样算起来“点心”在中国有1600多年的历史了，比传说中的下午茶发源地“17世纪英国”早了1300多年!

　　古人也举办烹饪大赛吗?

　　目前没有查到比较有规模的烹饪大赛，但有片段文字记载有关刀工的比赛：在人的脊梁上当切肉片。把人背当砧板，比精细程度。*后切下的肉片要非常薄而且不能伤到当“砧板”的背。日前有新闻说某大厨在美女背上剁肉馅，吸引了无数眼球，原来也是脱胎于古人的赛事啦。

　　古人也有教授做菜的书籍吗?

　　太多了。现代人好吃，古人也好吃。历代“美食家”们把当时的食单、食谱、烹饪技法、饮食市场、饮食掌故等资料记录下来，成为前人为我们留下的一笔**。食单有：《吕氏春秋•本味》中的商代食单;《楚辞•招魂》中的楚宫食单;隋代谢讽《食经》;唐韦*源《烧尾食单》;清李斗《扬州画舫录》记“六司百官食次”等。食谱有：《礼记•内则》所记“八珍”;北魏贾思勰《齐民要术》中饮食部分;郑望之《膳夫录》;宋陈达叟《本心斋蔬食谱》;林洪《山家清供》等等不胜枚举。

　　辣椒传入中国之前，湘菜、川菜还有辣吗?

　　辣椒*早见于明高濂的《遵生八笺》的记载，被称为“番椒”，时间是1591年。在盐缺乏的贵州，“土苗用以代盐”，也就是说辣椒先被缺盐少油的西南少数民族食用。而“辣”这个字，古代是用来形容辛辣的食物给舌头的刺激感觉，它一般用来说明姜、蒜、芥末、茱萸这些调味品给人的感觉。东晋常璩的《华阳国志•蜀志》里谈到四川人嗜“辛辣”，大约指的是花椒和芥末。可见，芥末不是东洋人的**。

　　古人除了酒，还有什么饮料喝?

　　茶。秦汉以前茶是作为*病的药物。西汉以后才成为饮料。《三国志》记有故事，说是吴国皇帝孙皓每次请大臣们吃饭，都要强令群臣*少饮酒七升，韦曜实在不胜酒力，孙皓就暗中作了手脚，让韦曜用茶代酒。不过当时的饮茶方法与今日大不相同，要放大葱、生姜、薄荷、桔子皮、大枣，还要用盐调味，麻烦吧，还真不知道喝着是什么味儿。从这个方法也可以看出茶的药用遗风。元代开始，饮茶简单了，也许蒙古人怕麻烦，受不了一道道繁琐工序，直接用茶叶煎煮了喝，也不添加任何佐料。以后更是用水泡了喝，延续至今。

　　珍珠除了当饰品以外，古人吃珍珠粉来养生吗?

　　现代的做法就是效仿的古人啊。古代不止吃珍珠，还吃玉，吃石头，比如钟乳石、紫石英、白石英、石硫磺、赤石脂，磨粉吃，或者一起下锅煮了喝水。这就是魏晋时名士们争相服用，象征身份地位的“五石散”。而且光吃这个不吃别的，颇有点现在美女们每天拿着小维他命盒子当饭吃的架势。有记载唐玄宗的时候，统统把番邦上贡的珍珠等有机石煮沸了倒掉，只喝剩下的水。

　　现在有“满记甜品”，古代有甜品站和冷饮店吗?

　　冷饮大约起源于3000年前的商代。唐代已经开始公开出售冰制品，据《唐摭言》载，盛夏有人卖冰于市，过路人热不可耐，人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居，故意把冰价抬高，结果路人一气之下都忍热走开了，不一会，冰都融化了，卖冰人终于弄巧成拙，赔了本。宋代出现了冷饮专卖店。杨万里诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。北宋汴京(今开封)的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售，当时的冰镇酸梅汤，更是风味*特。南宋临安(今杭州)街上卖的有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等，宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》，还把出售冷饮场面画入画中。明清时，不少美味冷饮名品相继出现了，仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。

　　古人夏天有冰棒吃吗?

　　有啊。*早冰制冷饮起源于中国，那时帝王们为了消暑，让奴隶们在冬天把冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。大约到了唐朝末期，人们在生产*药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，从此人们可以在夏天制冰了。以后逐渐出现了商人，把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。

　　勾践卧薪尝胆，苦胆吊那么长时间不会坏吗?

　　《史记•越王勾践世家》中，记载勾践：床前悬挂苦胆，坐卧都看得到，吃饭时尝尝苦胆的滋味。但是没说苦胆悬挂了多久，也没有详细的考证。常温下，鲜肉及内脏的保鲜期只有1-2天。时间长了就会因细菌大量繁殖而**变质。所以如果勾践确实悬挂了一只苦胆在床前，也不可能悬挂太长时间。勾践公元前493年被放还越国，公元前472年勾践灭吴，全部算起来勾践尝胆得有21年，当然**不可能是同一只胆。

投稿作者：孤芳不自赏46

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